السبت 19/يوليو/2025 - 10:44 ص

أضف للمفضلة

شارك شارك

تعد طريقة عمل الريش الضاني ضمن أشهر الأطباق المعروفة لـ لحم الخروف، وخاصة لحم الأضلاع بما يتمتع به من طعم مميز، تندمج فيه نكهة اللحم مع مذاق العظم الغني بالنخاع، كذلك تقدم بشكل مختلف تمامًا عن اللحم المعتاد، وعند تناولها مشوية يكون طعمها شهي للغاية. وعبر القاهرة 24 نقدم طريقة عمل الريش الضاني وكيف تكون تتبيلتها والوقت الأنسب لإكسابها طعم ورائحة التوابل المضافة إليها، كذلك طريقة عمل الريش الضاني المشوية في الفرن ومشوية على البوتاجاز.

طريقة عمل الريش الضاني

تعتمد طريقة عمل الريش الضاني المشوية على كم الدهون الغني بها لحم الخروف، في التسوية على النار الهادئة، وتصل اللحمة إلى اللون المعروف للشواء أسرع من أي نوع لحم آخر، كما أن تلك الدهون هي التي تجعل النضج أسرع للحم الضأن. 

وعبر برنامجها التليفزيوني قدمت الشيف فيفيان، وصفة وطريقة عمل الريش الضاني المشوية بطريقة سهلة، نعرضها كالتالي:

مقادير الريش الضاني

• ريش ضاني
• كوب ماء بصل (مبشور)
• طماطم مفرومة
• عسل أسود
• ملح
• فلفل أسود
• جوزة الطيب
• هريسة شطة
• خل
• زيت زيتون (للتقديم)

طريقة تحضير الريش الضاني

1. في وعاء كبير، ضعي الريش الضاني بعد تنظيفها جيدًا.
2. أضيفي ماء البصل والطماطم المفرومة والعسل الأسود (لإضفاء نكهة مميزة)، ثم أضيفي هريسة الشطة، رشة من جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح.
3. أضيفي كمية قليلة من الخل إلى المزيج.
4. قلبي جميع المكونات جيدًا حتى تتغطى الريش بالتتبيلة بشكل متساوٍ.
5. اتركي الريش في التتبيلة من 3-4 ساعات في الثلاجة لتتشرب النكهات جيدًا.
6. سخني صينية على نار عالية (بدون إضافة زيت أو سمنة)، ثم ضعي الريش المتبلة واتركيها حتى تكتسب لونًا مختلفًا ومميزًا.
7. يمكن تقديم الريش مع رشة من زيت الزيتون للنكهة.

طريقة عمل الريش الضاني في الفرن

هناك طريقة عمل الريش الضاني في الفرن لتوفير الوقت والجهد، وهي أيضًا وصفة سريعة وجميلة، ولكن يفضل التتبيل من الليل وقبل طهي اللحم بيوم، وذلك لمنح اللحم نكهة التوابل من الخارج والداخل معًا والتخلص من الرائحة غير المستحبة للحم الضأن. 

وفيما يلي وصفة أخرى لـ طريقة عمل الريش الضاني المشوية ولكن في الفرن:

مقادير الريش الضاني المشوي

- 1 كيلو ريش ضاني مقطعة

- بصلة مقطعة إلى جوانح

- كوب من مكعبات البطاطس

- رأس ثوم مقشر ومبشور

- 3 ملاعق من زيت الزيتون

- عصير ليمونة

- ربع كوب خل

- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود

- نصف كوب من الماء المغلي

مكونات التتبيلة:

- ربع كوب خل

- ربع كوب عصير الليمون

- ربع كوب من زيت الزيتون

- روزماري

- ملعقة ثوم مهروس

- ملعقة دبس الرمان

- ملعقة صلصة

- بصلة مفرومة

طريقة عمل الريش الضاني في الفرن

•  اغسلي الريش جيدا، ثم انقعيها في ماء مملح للتخلص من آثار الدم تماما.
•  حضري التتبيلة بخلط جميع مكوناتها في المضرب الكهربائي.
• صفّي الريش من الماء المملح ثم غطيها بالتتبيلة بشكل جيد.
•  ضعي الريش المتبلة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة لتكتسب النكهة وتصبح سهلة النضج. 
• في اليوم الثاني شوحي الريش على النار بكمية قليلة من الزيت.
• رصي الريش في صينية بايركس.
• أضيفي البصل والثوم وباقي التوابل والخضروات، ثم غطي الصينية.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين.
• بعد انتهاء وقت الطهي، شغلي الشواية العلوية حتى تحمر الريش من الأعلى.
• قدمي الريش الضاني الساخنة مع الأرز أو الخبز المحمر بالزبد.